.: Torta de Bacalao :.
RelojPreparación:
90 Minutos
PorcionesPorciones:
10 Tortas

Ingredientes para preparar Torta de Bacalao

1 Kilogramo de Cazón Seco
800 Gramos de Jitomate Maduro
2 Dientes de Ajo para Moler
½ Cebolla Chica
5 Dientes de Ajo para Freír
200 Mililitros de Aceite de Oliva
Hiervas de Olor
15 Papas Cambray Cocidas y Peladas
Aceitunas Deshuesadas
10 Bolillos
Pasos para preparar Torta de Bacalao
Se enjuaga el pescado 2 o 3 veces y se deja remojando toda la noche
Al otro día se le cambia el agua y se enjuaga nuevamente, se pone a cocer en suficiente agua para que lo tape con 3 hojas de laurel, una rama de tomillo y una rama de mejorana por 15 minutos, se escurre, se le quitan las hiervas y se desmenuza en trozos no muy pequeños
En una cacerola se fríen los 5 dientes de ajo en el aceite de olivo hasta que se comiencen a quemar, se sacan del aceite y se deja enfriar
Se muele el jitomate con los dos dientes de ajo y la cebolla, se cuela sobre el aceite y se sazona hasta que cambie de color, se agrega el pescado desmenuzado, 4 hojas de laurel, una pisca de mejorana en polvo, una pisca de tomillo en polvo y se deja hervir hasta que se suavice el pescado
Si se seca mucho se le puede agregar un poco de agua, se agregan las papas y las aceitunas y se deja hervir unos 10 minutos
Se cortan los bolillos por la mitad y se les sirve una porción adecuada de bacalao con papas y aceitunas
Un Consejo Final
Se puede utilizar bacalao en lugar de cazón, cuidando de quitar todas las espinas. Acompáñalo con chiles largos o rajas en vinagre
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