.: Manitas de Cerdo Capeadas :.
Preparación:1 ¼ Horas
Porciones:8 Porciones
 | 4 Manitas de Cerdo Limpias y Partidas en Cuatro |
|---|---|
| Sal al Gusto |
| Agua la Necesaria |
| 150 Gramos de Chile Guajillo |
| 1 Diente de Ajo Pelado |
| ½ Cebolla Chica |
| 5 Huevos |
| Harina de Trigo la Necesaria |
| Aceite el Necesario |
Se cosen las manitas en la olla a presión con sal por 30 minutos aproximadamente, ya cocidas se escurren y antes de que se enfríen se revuelcan en harina a que queden cubiertas
Se baten las claras de los huevos a punto de turrón y se les agregan las yemas, un poco de sal y se revuelven
En un sartén se calienta aceite suficiente para freírlas.
Se introducen las manitas enharinadas en el huevo batido a que queden bien cubiertas y se fríen
Se colocan en papel absorbente cambiando este varias veces.
Para el chile, se asan los chiles directo en la lumbre sin que se quemen, después se les quitan las semillas y el rabito y se ponen a hervir en medio litro de agua entre 7 y 8 minutos
Se muelen los chiles con el agua donde hirvieron junto con el ajo y la cebolla, se cuela el chile en la olla a presión y se sazona con sal al gusto
Ya sazonado se le pone un litro de agua, se agregan las manitas ya capeadas, se tapa la olla y se dejan hervir de 10 a 15 minutos a fuego medio
Después de esto están listas para servirse
No temas ensuciarte, cómelas con las manos acompañadas con tortilla o bolillo
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