.: Bacalao :.
Preparación:90 Minutos
Porciones:8 Porciones
 | 1 Kilogramo de Cazón Seco |
|---|---|
| 800 Gramos de Jitomate Maduro |
| 2 Dientes de Ajo Para Moler |
| ½ Cebolla Chica |
| 5 Dientes de Ajo Grandes Para Freír |
| 200 Mililitros de Aceite de Oliva |
| Hiervas de Olor |
| 16 Papas Cambray Cocidas y Peladas |
| Aceitunas |
Se enjuaga el pescado 2 o 3 veces y se deja remojando toda la noche
Al otro día se le cambia el agua y se enjuaga nuevamente, se pone a cocer en suficiente agua para que lo tape con 3 hojas de laurel, una rama de tomillo y una rama de mejorana por 15 minutos
Se escurre y se le quitan las hiervas, se desmenuza en trozos no muy pequeños
En una cacerola se fríen los 5 dientes de ajo en el aceite de olivo hasta que se comiencen a quemar, se sacan del aceite y se deja enfriar
Se muele el jitomate con los dos dientes de ajo y la cebolla, se cuela sobre el aceite y se sazona hasta que cambie de color, se agrega el pescado desmenuzado, 4 hojas de laurel, una pisca de mejorana en polvo y una pisca de tomillo en polvo y se deja hervir hasta que se suavice el pescado si se seca mucho se le puede agregar un poco de agua
Se agregan las papas y las aceitunas al gusto y se deja hervir unos 10 minutos
Se acompaña con chiles largos en escabeche. Se puede utilizar bacalao en lugar de cazón teniendo cuidado de quitar todas las espinas
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