.: Pancita de Res :.
Preparación:1 Hora
Porciones:4 Porciones
 | ½ Kilogramo de Panza de Res Surtida y Cocida |
|---|---|
| 2 Cebollas Cambray con Rabo |
| Sal al Gusto |
| 3 Litros de Agua |
| 8 Chiles Guajillo |
| ¼ de Cebolla Chica |
| 1 Diente de ajo Mediano |
| 1 Rama de Epazote |
| 1 Cebolla Chica Picada |
| Limón al Gusto |
Se limpia bien la panza, se lava perfectamente, se corta en trozos de regular tamaño y se pone a cocer en la olla a presión con los tres litros de agua, la sal y las cebollas cambray por 20 minutos
Se asan los chiles sin que se quemen, se les quita el rabo y las semillas y se ponen a hervir en ½ litro de agua
Se muelen los chiles con el ¼ de cebolla, el ajo y el agua donde se hirvieron
Se cuelan en una cacerola y se sazonan junto con la panza escurrida por 10 minutos
Se le agrega poco a poco el caldo donde se coció la panza sin las cebollas cambray hasta que adquiera un punto de caldo aguado, se le agrega el epazote y se deja hervir 15 minutos
Se sirve bien caliente y se acompaña con jugo de limón, cebolla picada y tortillas calientes
Se puede acompañar con bolillo en lugar de tortilla
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