.: Mole de Olla de Res :.
Preparación:80 Minutos
Porciones:6 Porciones
 | 1 Kilogramo de Carne de Res (Chambarete o Costilla) |
|---|---|
| 12 Chiles Guajillos |
| 2 Dientes de Ajo Medianos |
| ½ Cebolla Chica |
| 1 Rama de Epazote |
| 3 Zanahorias en Tiras |
| 3 Calabacitas en Tiras |
| ¼ de Ejotes |
| 2 Elotes Cortados en Tres Rodajas Cada Uno |
| ¼ de Garbanza Remojada |
| Sal al Gusto |
En la olla a presión se cose la carne con los elotes y sal al gusto en 2 ½ litros de agua por 45 minutos
Aparte se cose en la olla a presión la garbanza y los ejotes por 15 minutos
En una cacerola se cosen las zanahorias por 10 minutos y se agregan las calabazas y se cosen otros 10 minutos
Se asan los chiles, sin que se quemen, se les quita el rabo y las semillas y se hierven en ½ litro de agua hasta que se suavicen
Se muelen con el ajo y la cebolla y el agua donde hirvieron
En la cacerola donde se integraran todos los ingredientes se cuela el chile y se sazona por 5 minutos
Se agrega la carne sin caldo en el chile y se deja hervir por 5 minutos moviéndola con cuidado para que no se desmenuce
Sobre esto se vacía el caldo donde se coció la carne con los elotes, cuando comience a hervir se le agrega el apazote y se deja hervir 5 minutos
Después se agrega la garbanza, los ejotes, las calabazas y las zanahorias todo escurrido y se deja hervir todo por 10 minutos más
Se acompaña de cebolla picada y jugo de limón
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