.: Torta Ahogada de Lomo :.
Preparación:2 ½ Horas
Porciones:10 Tortas
 | 1 Kilogramo de Lomo de Cerdo en una Pieza |
|---|---|
| ¼ de Kilogramo de Tocino |
| 200 Gramos de Jamón |
| Sal al Gusto |
| 4 Chiles Anchos |
| ½ Tortilla |
| ¼ de Bolillo |
| ½ Cebolla Chica |
| 1 Diente de Ajo Grande Pelado |
| 1 Una Pisca de Orégano |
| 2 Cucharadas Soperas de Vinagre |
| 12 Chiles Guajillo |
| ½ Cebolla Chica |
| 2 Dientes de Ajo Chicos Pelados |
| Sal al Gusto |
| 10 Teleras |
Con un cuchillo se agujera el lomo y en los agujeros se introduce el tocino, el jamos y sal al gusto
En un sartén con un poco de aceite se sella el lomo por todos lados
Se envuelve bien en papel aluminio y se pone en un recipiente de aluminio que quepa en la olla a presión
Se pone una parrilla alta en la olla a presión y se agrega agua a que tape la parrilla y sobre la parrilla se coloca el recipiente con el lomo, tener cuidado de que al introducir el recipiente no le entre agua
Se pone a cocer por 30 minutos , se destapa la olla y se revisa si ya esta cocido, si no se le agrega un poco mas de agua y se coce por 15 minutos mas
En un sartén se fríen los chiles desvenados, la tortilla, el bolillo la ½ cebolla y el ajo
En un recipiente se hierven los chiles en ½ litro de agua a que se ablanden, se retira el recipiente de la lumbre y se le agrega la tortilla, el pan, la cebolla y el ajo fritos y se dejan remojar por 3 a 5 minutos
Se muele todo con una pizca de orégano, se cuela en una cacerola y se sazona, cuando comience a hervir se le agrega el vinagre y sal al gusto y se deja hervir a fuego bajo por 8 a 10 minutos
Se asan los chiles sin que se quemen, se les quitan las semillas y el rabo, se ponen a hervir en medio litro de agua por 10 minutos
Se muelen con el ajo, la cebolla y el agua donde se hirvieron , se cuela en un recipiente adecuado y se fríe con un poco de aceite hasta que espese un poco
Se cortan las teleras a la mitad, se rebana el lomo y se acomoda en las teleras
Untar una capa de frijoles a la base de la torta y acompañar con rajas jalapeñas
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