.: Pozole Rojo con Carne de Cerdo :.
Preparación:4 Horas
Porciones:8 Porciones
 | 1 Kilogramo de Maíz Cacahuazintle Seco Descabezado |
|---|---|
| 5 Cucharadas Soperas de Cal Viva |
| 1 ½ Kilogramos de Codillo de Cerdo en Rodajas Cocido |
| 25 Chiles Guajillo |
| 1 Lechuga Rebanada |
| Rábanos al Gusto Rebanados |
| Orégano Molido al Gusto |
| Limones al Gusto |
En una olla con agua suficiente para que tape el maíz se coce este con la cal por hora y media o hasta que suelte el hollejo
Se lava el maíz con agua fría varias veces a que suelte todo el hollejo que haya quedado y se vea blanco el maíz, se revisa que no le queden grumos de cal
En una olla a presión se pone a cocer el maíz ya limpio sin sal y con suficiente agua para que lo tape, se deja cocer por 30 minutos, a fuego bajo
Se destapa la olla y si ya reventó y se siente suave está listo para el siguiente paso. Si aun no está bien cocido se le agrega un poco mas de agua caliente y se pone a cocer otros 15 a 20 minutos a fuego bajo
Se asan los chiles sin que se quemen y se les quita el rabo y las semillas y se ponen a hervir en un litro de agua por 10 minutos
Se muelen los chiles con el agua donde hirvieron, se cuelan en una cacerola adecuada y se sazona por 5 minutos
En seguida se pone el maíz escurrido en el chile sazonado y se sigue sazonando por 10 minutos moviendo constantemente.
Se agrega el caldo donde se coció la carne y sal al gusto, se deja hervir unos 5 minutos, si está muy espeso se le agrega un poco del agua donde se coció el maíz
Se agrega la carne en trozos y se deja hervir unos 10 minutos mas
Se sirve con codillo al gusto y se acompaña con la lechuga, los rábanos, un poco de orégano y jugo de limón
En lugar de codillo se puede utilizar cabeza de cerdo o falda de credo
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