.: Tacos de Cabeza :.
Preparación:70 Minutos
Porciones:30 a 35 Tacos
 | 1 Kilogramo de Cabeza de Res Cocida sin Hueso |
|---|---|
| 1 Kilogramo de tortillas taqueras |
| Sal al Gusto |
| ¼ de Kilogramo de tomates |
| 2 Chiles Cuaresmeños |
| 1 Diente de Ajo Grande |
| 1 Rebanada de cebolla |
| 1 Cebolla Grande |
| 1 Manojo de Cilantro |
Se limpia la cabeza quitándole la grasa y se pica en cubos pequeños.
Se coloca en un recipiente de aluminio que quepa en la olla de precio se agrega sal al gusto y se tapa con un plástico que quede pegado a la carne y se coloca a baño maría en la olla a presión.
Se elabora la salsa cociendo los tomates y los chiles de 12 a 15 minutos y se muelen con el ajo, la rebanada de cebolla, sal al gusto y un poco del agua donde se cocieron los tomates.
Se pica el cilantro bien limpio y la cebolla
Se pone la olla a presión en la lumbre y se tapa sin poner el topón a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Se sirve la cabeza bien caliente sobre las tortillas calientes, se les agrega salsa, cebolla picada y cilantro picado al gusto
Se les puede agregar unas gotas de limón
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