.: Pambazos de Tinga :.
Preparación:1 ½ Hora
Porciones:6 Pambazos
 | 1 Pechuga de pollo |
|---|---|
| 1 Cebolla Mediana Fileteada |
| ¼ de Col Mediana Fileteada |
| 3 Jitomates Medianos |
| 1 Lata Chica de Chipotles Adobados |
| 1 Diente de Ajo Grande Pelado |
| ¼ de Cebolla Chica |
| Sal al Gusto |
| 4 Cucharadas Soperas de Aceite |
| 6 Pambazos |
| 200 Gramos de Chile Guajillo |
| 1 Ajo Grande Pelado |
| ½ Cebolla Chica |
| ¼ de Kilogramo de Queso Canasto Molido |
| Crema al Gusto |
Se coce la pechuga limpia en la olla a presión con un poco de sal por 20 minutos aproximadamente, se deja enfriar y se deshebra
En una cacerola se fríe la col con la cebolla fileteadas
Se muele en la licuadora el jitomate, el cuarto de cebolla, el ajo y los chiles chipotles con un poco de agua, se cuela y se vierte sobre la col y la cebolla fritas y se sazona con sal al gusto hasta que hierva 2 o 3 minutos, se agrega la pechuga deshebrada y se deja cocer entre 8 y 10 minutos a flama baja
Se asan los chiles sin que se quemen. Se les quita el rabo y las semillas
Se hierven en un litro de agua hasta que se ablanden
Se muelen los chiles con el ajo, la cebolla y el agua donde hirvieron
Se cuelan en una cacerola y se sazonan por 10 a 15 minutos, deben quedar a punto de atole
Se cortan los pambazos a la mitad y se calientan por ambos lados en un sartén embarrado con aceite, se untan con la salsa por ambos lados, se rellenan con la tinga, se tapan y se les agrega la crema y el queso molido
Si se desea se bañan con un poco más de la salsa de guajillo
Se pueden acompañar de una hojas de lechuga
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