.: Tamales de Rajas :.
Preparación:3 Horas
Porciones:15 Tamales
 | 1 Kilogramo de Harina Para Tamales |
|---|---|
| 1 Cucharada Sopera de Polvo para Hornear |
| 150 Gramos de Manteca de Cerdo |
| 3 Vasos de Agua o Caldo de Carne de Cerdo |
| 1 Cucharada Sopera de Sal |
| 1 Paquete de Hojas para Tamal |
| 2 Jitomates Grandes |
| 1 Trozo de Cebolla |
| 1 Diente de Ajo |
| 2 Chiles Jalapeños en Rajas |
| ½ Cebolla Mediana Rebanada |
| Sal al Gusto |
| ¼ de Kilogramo de Queso Canasto en Rebanadas |
| 2 Ramas de Epazote |
Se pone la manteca en un sartén a que se funda, pero que no quede muy caliente
En una cacerola se mezcla la harina con el polvo para hornear y se agrega la manteca fundida y se mezcla bien, se le agrega el agua o caldo y la sal y se bate hasta que haga burbujas.
Se pone una gota de masa en un vaso con agua y si flota ya esta lista, si se hunde hay que batirla más.
Para preparar las rajas, se fríen las rajas y la cebolla rebanada a que acitronen, se les agrega el jitomate molido con el ajo y el trozo de cebolla colado y se mantiene en el fuego hasta que espese.
Se ponen a remojar en agua caliente las hojas para los tamales para que se ablanden y se procede a servir una cantidad adecuada de masa en cada hoja y se le agrega un poco del guiso de rajas preparado, una tira de queso y si se quiere una hoja de epazote.
Se cierran las hojas y se dobla la punta para que no escurra la masa.
Se cosen en una olla a presión al vapor colocando sobre la parrilla una capa de hojas para tamal, el tiempo de cocción es de aproximadamente 45 minutos.
Después de este tiempo se abre un tamal, si se despega bien de la hoja ya están cocidos, si se pegan a la hoja hay que cocerlos unos 15 minutos más.
Para recalentarlos se colocan nuevamente en la olla al vapor o se pueden cortar en trozos y freírlos. Si no tienes olla a presión, puedes usar una vaporera.
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